Purezza Tecnica, Anima Vegetale
Un viaggio attraverso le nostre varietà e il processo che trasforma ogni oliva in eccellenza
Ulivi secolari, tradizione familiare olearia, cura meticolosa, sguardo contemporaneo, sono i tratti distintivi del nostro olio extravergine di oliva. L’Azienda Agricola San Nicola custodisce un patrimonio costruito si fonda su due elementi chiave: la coltivazione attenta delle olive e l'innovazione nei metodi di estrazione. Le nostre olive, perfettamente sane, sono prodotte da uliveti coltivati con moderne tecniche agronomiche. Dalla fioritura alla raccolta, tutto viene vagliato nei dettagli da consulenti tecnici esperti, con rapporti di prova effettuati ai sensi dei regolamenti europei.
Come nelle arti più antiche e sapienti, ogni fase del processo produttivo è una tensione verso la perfezione. La ricerca della massima qualità è dunque il nostro principale obiettivo per offrire ai consumatori un prodotto con caratteristiche organolettiche e chimico fisiche di alto valore e con un rapporto qualità/prezzo estremamente elevato. I nostri oli extravergini di oliva, sono certificati con dichiarazioni di conformità da laboratori specializzati.
Biancana
delicato, asromatico, benefico
Arbosana. Compatta e ordinata, è una piccola oliva che matura lentamente sotto cieli limpidi e venti sottili ed ha la straordinaria capacità di concentrare profumi e polifenoli in un frutto minuto ma intenso.
Al naso emergono sentori che rivelano la freschezza del frutto. Al gusto mostra delicatezza e armonia. La tessitura è compatta, con una persistenza
lunga e pulita. È un olio intenso, preciso, strutturato, capace di esaltare pietanze complesse ma anche di farsi protagonista nei condimenti più semplici.
Biancana
delicato, aromatico, benefico
Arbosana. Compatta e ordinata, è una piccola oliva che matura lentamente sotto cieli limpidi e venti sottili ed ha la straordinaria capacità di concentrare profumi e polifenoli in un frutto minuto ma intenso.
Al naso emergono sentori che rivelano la freschezza del frutto. Al gusto mostra delicatezza e armonia. La tessitura è compatta, con una persistenza
lunga e pulita. È un olio intenso, preciso, strutturato, capace di esaltare pietanze complesse ma anche di farsi protagonista nei condimenti più semplici.
Monasterio
setoso, gentile, luminoso
Ogliarola del Bradano. Il suo olio si presenta di un verde tenue con riflessi dorati, fluido e armonioso. Al gusto si distingue per la sua delicatezza: amaro e piccante leggeri, perfettamente bilanciati, segno di una cultivar elegante e amabile. La struttura è morbida, rotonda, con una persistenza fine che richiama la dolcezza della polpa.
Al naso offre un profilo fruttato medio,è un olio che racconta il Bradano con misura: raffinato, pulito, equilibrato, come la sua terra antica e luminosa.
Monasterio
setoso, gentile, luminoso
Ogliarola del Bradano. Il suo olio si presenta di un verde tenue con riflessi dorati, fluido e armonioso. Al gusto si distingue per la sua delicatezza: amaro e piccante leggeri, perfettamente bilanciati, segno di una cultivar elegante e amabile. La struttura è morbida, rotonda, con una persistenza fine che richiama la dolcezza della polpa.
Al naso offre un profilo fruttato medio,è un olio che racconta il Bradano con misura: raffinato, pulito, equilibrato, come la sua terra antica e luminosa.
Linfa
marcato, complesso, mediterraneo
Coriana e Arbequina La Coriana, vigorosa e mediterranea, porta con sé note vegetali più strutturate; la Arbequina, gentile e vellutata, addolcisce e arrotonda.
Al palato il blend rivela una struttura ben calibrata: l’amaro è misurato, netto ma non aggressivo, mentre il piccante cresce con eleganza lungo la gola, segnando la presenza di
polifenoli equilibrati e di una raccolta studiata con cura. È un olio complesso che racconta l’arte del bilanciamento, dove la grinta della Coriana e la dolce eleganza della Arbequina diventano un’unica voce, piena, chiara e profondamente mediterranea.
Linfa
marcato, complesso, mediterraneo
Coriana e Arbequina La Coriana, vigorosa e mediterranea, porta con sé note vegetali più strutturate; la Arbequina, gentile e vellutata, addolcisce e arrotonda.
Al palato il blend rivela una struttura ben calibrata: l’amaro è misurato, netto ma non aggressivo, mentre il piccante cresce con eleganza lungo la gola, segnando la presenza di
polifenoli equilibrati e di una raccolta studiata con cura. È un olio complesso che racconta l’arte del bilanciamento, dove la grinta della Coriana e la dolce eleganza della Arbequina diventano un’unica voce, piena, chiara e profondamente mediterranea.
Il Processo di Estrazione
Per ottenere la massima qualità nella produzione del nostro EVO ci basiamo su due fattori fondamentali: la produzione di olive e i processi tecnologici di estrazione adottati. Dalla fioritura degli ulivi fino alla raccolta, tutto viene vagliato nei dettagli da consulenti esperti: lavorazione terreno, potatura, concimazione, irrigazione, etc...
Sappiamo bene, però, che per produrre un EVO di qualità non bastano solo le olive ma è fondamentale l’intero processo di estrazione.
01.
Raccolta
Raccolta
Le olive fresche appena raccolte vengono lavate e molite entro poche ore per mantenere integre tutte le proprietà dei frutti appena colti affinché il nostro olio potesse distinguersi per caratteristiche organolettiche
02.
Estrazione
Estrazione
Il processo adottato è rigorosamente a ciclo continuo e a freddo ottenendo l’estrazione di olio attraverso l’innovativo decanter a due fasi che rappresenta lo stato dell’arte della tecnologia olearia
03.
Filtraggio
Filtraggio
L’olio viene successivamente filtrato e stoccato in contenitori di acciaio inox per alimenti, sotto azoto e a temperatura controllata al di sotto dei 18°, utilizzando apposite pompe di trasferimento a basso regime di giri per evitare il benché minimo riscaldamento dell’olio.
04.
Conservazione
Conservazione
Imbottigliato volta per volta in base alle richieste pervenute, l’olio è fornito sempre fresco al consumatore. Gli accorgimenti tecnici da noi adottati ci consentono di proteggere l’olio da aria, luce e calore al fine di ottenere un olio dalle qualità eccellenti.